Росстандарт принял межгосударственный стандарт, который вступит в силу с 1 сентября 2027 года. Документ регламентирует требования к сдобной продукции, включая замороженные полуфабрикаты.
Ключевые параметры:
• Главное условие отнесения к сдобе: содержание сахара и (или) жира должно быть на уровне 14% и выше по отношению к массе муки.
• Стандарт закрепляет обязательные требования к внешнему виду, структуре мякиша, вкусу, аромату и консистенции.
• Документ не распространяется на детское питание, баранки, сухари и изделия, приготовленные методом жарки.
На заметку производителям и продавцам: заранее ознакомьтесь с новыми требованиями, чтобы скорректировать рецептуры, этикетки и избежать замечаний при проверках. Разработчик стандарта — НИИ хлебопекарной промышленности.